PRACTICA DE LABORATORIO
OBJETIVO: Analizar y comprobar experimentalmente que el pan puede ser un alimeto completo y conocer que tipo de sustancias quimicas estan presentes en el pan
HIPOTESIS: El pan puede contener nutrientes escenciales pero la cantidad de estos varia dependiendo el tipo de pan (dulce o salado) .
PROCEDIMIENTO:
Material.
1 Gradilla
1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol
Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye
Balanza
3 pipetas
Cristalizador
Sustancias.
Agua destilada
Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N
Ácido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N
Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N
Lugol
NaOh al 40 %
Hidróxido de amonio
Sulfato de cobre
Parte A.
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero,
Parte B.
Presencia de Sales en el Pan.
Cloruros.
1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.
Fosfatos.
1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N.
o
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
2. Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observa?
Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
Almidón.
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Análisis de Lípidos.
1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Análisis de Prótidos
1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.
3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita,
OBSERVACIONES:
Al calentar la miga de pan dulce aparecieron en el tubo de ensaye gotas de agua pero fueron pocas en relacion a la cantidad de agua que aparecio en el tubo en que estaba el pan salado.
Para comprobar la cantidad de cloruros presentes en el pan fue predecible la cantidad el pan salado fue mayor que la del dulce y al hacer la prueba aparecio un precipitado blanco y en el caso de el pan salado fue una cantidad exagerada la que aparecio.
Al comprobar que habia fosfatos en el pan dulce no hubo ningun cambio lo cual indico que no estaban presentes en este pan, en cambio en l pan salado aparecio un precipitado blanco pero fue muy poca la cantidad , por otra parte al realizar el procedimiento para conocer si habia precencia de de fosforo en el pan dulce se obtuvo el mismo resultado no contiene fosforo y el pan salado aparecio un precipitado amarillo pero en una cantidad minima.
Para analizar los glucidos , al mezclar los reactivos de felling el color se tornaba azul rey y aparece un precipitado poco visible , al agregar la miga de pan dulce el reactivo se torno verde y un poco cremoso por el contrario al agregar pan salado el color cambio a anaranjado y al pasar menos de un minuto la solucion se oscurecio y el reactivo se redujo .
Al intentar probar la precensia de almidon en el pan dulce el color no cambio y no ocurrio ningun cambio pero en el pan salado el precipitado blanco que obtenia al mezclar los reactivos de felling aumento y se obtuvieron dos liquidos inmiscibles uno de color azul rey y otro de un azul mas claro casi transparente
En el analisis de los lipidos como era de esperarse el pan dulce dejo una marca grande de grasa y el salado no .
Finalmente en analisis de protidos en el pan dulce la bolita cambio a color amarillo y aparece un precipitado blanco.
ANALISIS Y CONCLUSIONES :
Ami punto de vista y con las pruebas realizadas concluyo que el pan salado es mucho mas saludable que el pan dulce contiene menos carbohidratoa y as proteinas ademas la cantidad de grasa presente en este es menor pero contiene almidon y mayor cantidad de sal y fosfatos , apartir de esto en mialimentacion incluyo los dos tipos de pan pero despues de esto los consumire en menor cantidad .
Se puede decir que el pan es un alimento completo pero este varia dependiendo el lugar y si es salado o dulce los nutrientes que nos aportan y pueden existir panes que hagan mejor a nuestro organismo como el integral que contiene nutrientes pero menos grasa , y carbohidratos .
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